Si hay un marisco que represente la esencia de la gastronomía gallega, ese es el percebe.
Cedeira, cuna del percebe gallego:
Se trata de una villa costera situada en la provicia de La Coruña, en la costa norte de las Rías Altas y una població de 6.700 habitantes. Predominan los acantilados, con más de 600 metros de altura, fuertes mares baten sus costas, bravos y generosos contribuyen al sabor y calidad excepcionales de sus percebes.
Características del percebe de Cedeira.
Tamaño: Clasificados en tamaño pequeño, mediano, mediano-gordo y grande
Sabor: Intenso a mar, yodado.
Textura: carnosa, firme.
Color: Negro intenso en el pedúnculo, uñas claras.
Percebe cedeira
La pesca del percebe gallego.
Para extraer el percebe, los percebeiros o percebelleiros usan una raspa o raqueta, no es una tarea fácil, ya que además de lidiar con el oleaje, deben de tener especial cuidado para no romper la parte del musculo del percebe, deben de raspar bien pegados a la roca, y así guardar todas las propiedades del mismo.
Cómo cocinar y degustar el percebe.
Para cocer los percebes gallegos hay que cubrirlos bien de agua y añadir unos 70 gramos de sal por litro, esperar siempre a que el agua cueza y una vez rompar a hervir, echamos los percebes y removemos un poco, en cuanto vuelva a hervir los retiramos (suele tardar 1 minuto en volver a hervir), los servimos en una fuente y los tapamos con un trapo limpio para mantener el calor y ya estarían listos para comerlos, bueno, no te olvides de abrir una botellita de un buen vino gallego.
Dónde dormir en Cedeira
Os recomendamos este Hotel en la entrada de Cedeira, se llama Hotel Herbeira, buenas vistas, personal muy agradable, muy bien la verdad.
Percebe Gallego a domicilio
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